Gegenbauer Essig - "Balsam Traminer" 250ml

Die Trauben aus der Sorte Traminer vom Weingut Velich in Apetlon werden im Auslesebereich gelesen, aussortiert, schonend gepreßt und in unsere Essig-Brauerei geliefert.

Nach tagelangem Einköcheln bei schonender Temperatur konzentrieren sich die Aromen und in den Früchten enthaltene Zucker. Der reduzierte Saft wird in Fässer gefüllt und zur alkoholischen Gärung gebracht. Wird der gewünschte Alkoholwert erreicht, belüften wir den nun gewonnenen Wein und impfen ihn mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur (=Essigmutter). Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Eichenfässern gereift. Wir setzen die Fässer der Witterung aus, d. h., daß der Essig mit den Jahreszeiten „arbeiten“ kann. Im Winter tritt eine Art Winterschlaf ein, im Sommer kann durch die hohen Temperaturen Flüssigkeit durch die Poren des Holzes verdampfen, womit sich das Volumen von Jahr zu Jahr vermindert und der Essig immer „molliger“ wird.

Dieser Balsam-Essig wird nicht wie beim klassischen Aceto Balsamico in mehreren Holzarten gereift. Wir sind der Ansicht, daß eine Frucht- bzw. eine Weinsorte nur in einem Holz heranreifen soll. Wo beim Aceto Balsamico mehrere Traubensorten verwendet werden, sollen auch mehrere Holzarten zur Anwendung kommen. Ausserdem setzen wir unseren Balsam-Essigen keinerlei Karamel oder Zuckercouleur zu, um sie dunkel und süss erscheinen zu lassen. Die Sorte TRAMINER zeichnet sich durch milde Säure und ihr typisches Aroma aus. 1999 erschienen zwei weitere reinsortige Trauben-Balsam-Essige. Es ist für uns faszinierend, wie verschieden der Geschmack der jeweiligen Traubensorten sich im Balsam äußert.

Nach unserem Wissen wurde noch nicht versucht, aus einer Traubensorte klassischen Balsam-Essig herzustellen.

Zutaten:
Balsam Essig Traminer 6% Säure