Linsensalat - mit Rohkost-Zucchini und Rucolasprossen

Linsensalat
Mit freundlicher Unterstüzung von www.gaumen-schmaus.at

Ein neuer Liebling wurde geboren. Statt gedämpftem Gemüse und den typischen Wedges aus dem Rohr gibt es endlich ein neu entdecktes Rezept, dass sich hervorragend zu Grillfleisch gesellt. Mung Linsen, schon mal gehört? Es handelt sich hier um Linsen, die speziell in der ayurvedischen Küche verwendet werden. Ganz simpel und einfach habe ich sie mit Rohkost-Zucchini und Rucolasprossen kombiniert. Ein einfaches Dressing aus Olivenöl und Birnen-Balsam-Essig oder alternativ auch anderen weißen Balsam-Essig macht den Salat richtig frisch. Dabei müsst ihr hierbei so gut wie nie am Herd stehen. Toll, was?

Ausprobieren und schmecken lassen,
eure Gaumenschmaus

Zutaten für 1 große Schüssel:
500 g Mung Linsen
2 fein geraspelte Zucchini
1 Hand voll Rucolasprossen
2 Burrata
50 ml Olivenöl
50 ml Birnen-Balsam Essig
Salz/Pfeffer

Zubereitungszeit:
40 min

Zubereitung:
Die Linsen heiß waschen, dann in einem Topf mit Wasser auf mittlerer Stufe ca. 20 min weichköcheln. Olivenöl, Essig und Gewürze im Shaker mixen oder mit einem Schneebesen in einer Schüssel gut verquirlen. Die Linsen abseihen, alles zusammen in einer Schüssel vermischen und zum Schluss mit einer halbierten oder geviertelten Burrata toppen.

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Gaumenschmaus